A töltelék akkor jó, ha nem akar mindent egyszerre elmondani
A kuktában kevés olajon megpirítod a finomra vágott vöröshagymát. Ennek a felét félreteszed a töltelékhez, a másik fele marad az edény alján. A sűrített paradicsom is ide kerül, folyamatos keverés mellett, hogy ne kapjon oda. Amikor már összeállt, lehúzod a tűzről, belekevered a pirospaprika egy részét, majd kevés vízzel felöntöd.
A darált húsokat egy nagy tálban összekevered. Hozzáadod a félretett hagymát, a fokhagymát, a maradék fűszerpaprikát, a só és bors egy részét, a tojást és a rizst. Van, aki előfőzi a rizst, van, aki csak alaposan átmossa, mindkettő működik. A lényeg, hogy ne legyen túl száraz a massza, de ne is folyjon szét.
Rétegek, amik együtt dolgoznak
A káposztaleveleket óvatosan lefejted, a közepén maradt részt felkockázod. Ez kerül elsőként a kukta aljára, a maradék sóval elkeverve. Ráteszed a füstölt szalonnát és a nagyobb darab sertéshúst, ami később mélyebb ízt ad az egésznek.
A leveleket megtöltöd, feltekered, majd szorosan egymás mellé helyezed az edényben. Nem kell szépnek lennie, itt a funkció számít. Amikor minden a helyére került, felöntöd annyi vízzel, hogy az edény legfeljebb kétharmadáig érjen.
A kukta dolga a türelem helyett dolgozni
A fedőt lezárod, felforralod, majd kis lángon hagyod főni nagyjából egy órán át. Ez a mennyiség egy nagyobb, körülbelül 12 literes kuktában fér el kényelmesen. A főzés közben nincs dolgod vele, nem kell kevergetni, figyelni, csak kivárni az időt.
Amikor elkészül, a gőz leengedése után már egy összeszokott, sűrű, illatos étel fogad. Nem harsány, nem tolakodó, inkább olyan, ami egyben van, és tudja, mitől működik.
Amikor végre asztalra kerül
A töltött káposzta ritkán egytálétel. Kenyér kerül mellé, tejföl az asztal közepére, és általában mindenki ugyanazzal a mozdulattal szed, mint mindig. A kuktás változatnál nincs hiányérzet, legfeljebb az lep meg, mennyivel hamarabb jutottál el idáig.
Ez az a fogás, ami másnap sokak szerint még jobb. És ha marad belőle, az általában nem véletlen, hanem szándék.
