Miként magyarázzák a szakértők és a pékek a jelenséget?
Gasztroenterológusok és dietetikusok általában óvatosan fogalmaznak. Elmondják, hogy a hosszú erjesztés változtathat a gabona kémiai szerkezetén, de nem csodaszer a gluténra allergiás szervezet számára. Pékek számára a kovászos kenyér sokszor egyszerű, kézműves tradíció: ízben és állagban valódi különbséget ad a gyors élesztős sütéshez képest. A sütés folyamata, a használt liszt típusa és a kovász összetétele egyaránt hatással van arra, hogy az adott kenyér hogyan hat majd a fogyasztóra, ezért a személyes tapasztalatok eltérőek lehetnek.
Hogyan érdemes odafigyelni, ha kipróbálnád vagy szereted a kovászos kenyeret?
Ha valaki kíváncsi, de már voltak emésztési panaszai kenyér után, érdemes fokozatosan közelíteni. Egy-egy kis fogyasztás után megfigyelni a saját reakciókat segíthet abban, hogy kiderüljön, javul-e a helyzet vagy sem. A házi készítés és a pékség között is van különbség: a bolti, ipari módon előállított termékek más összetevőket tartalmazhatnak, míg a kézműves kenyerek inkább a hosszú erjesztés előnyeit tükrözik. Ha valaki bizonytalan, a legjobb, ha beszél orvossal vagy dietetikussal, és nem hoz egyoldalú következtetéseket csak egy-két élmény alapján. Vannak, akik számára a kovászos kenyér visszahoz valamit a régi időkből, és van, aki egyszerűen nem érzi jól magát tőle. A gasztronómia ritkán fekete-fehér, a személyes érzékenység gyakran dönt. A kenyér szeretete sokunknak mindennapi öröm, de nem árt, ha közben figyelünk a testünk jelzéseire és nem fogadunk el minden jó hírt feltétel nélkül.
Ajánló: Ez a hét étel mindent tönkretesz: hiába diétázol, a kilók csak jönnek
