Miért számít a fitinsav a zabnál?
A fitinsav nem ellenség, inkább egy tényező, amivel számolni kell. A zabban jelen van, és önmagában nem okoz gondot, de befolyásolhatja, mennyi hasznosul a benne lévő ásványi anyagokból. Ez különösen akkor érdekes, ha valaki rendszeresen eszik zabpelyhet, és fontos számára a tápanyagbevitel.
A cink például érzékeny erre a folyamatra. A fitinsavval együtt olyan kötést alkot, amely az emésztés során nem bomlik fel teljesen. Ilyenkor a bevitt mennyiség egy része egyszerűen távozik a szervezetből.
Mit változtat az áztatás?
Az áztatás során a zabpehelyben természetesen jelen lévő fitáz enzim aktiválódik. Ez az enzim képes lebontani a fitinsavat, így az ásványi anyagok könnyebben felszívódhatnak. Ehhez nincs szükség bonyolult eljárásra vagy speciális eszközökre.
Egy éjszakás áztatás ideális, de már fél óra is hozhat érezhető változást. Vízben vagy tejben egyaránt működik, attól függően, ki hogyan készíti el a zabkását. Fontos tudni, hogy a rövid főzés önmagában nem feltétlenül csökkenti érdemben a fitinsav mennyiségét.
Apró kiegészítők, amik számíthatnak
Vannak, akik savanykásabb ízt szeretnek, és pár csepp citromlevet adnak a zabhoz. Egyes vizsgálatok szerint a savas közeg tovább segítheti az ásványi anyagok felszívódását. Ez nem kötelező lépés, inkább egy lehetőség azoknak, akik már eleve így eszik.
Az áztatás nem teszi a zabot csodaszerré, de közelebb hozza ahhoz, amit a címkéken ígér. Ugyanaz az alapanyag, csak egy kicsit tudatosabban kezelve.
A zabpehely továbbra is az marad, ami eddig volt: egyszerű, jól variálható, mindennapi étel. Az áztatás nem kötelező szabály, inkább egy eszköz. Akinek belefér az időbe és a rutinjába, az többet hozhat ki belőle. És néha ennyi pont elég ahhoz, hogy egy megszokott reggeli egy fokkal értékesebb legyen.
Ajánló: Kilószámra esszük, mégis ez az egyik legszennyezettebb gyümölcs a boltokban
