A tészta akkor jó, ha enged a kéznek
A lisztet egy nagy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, a cukrot és a sütőport, majd elmorzsoljuk benne a zsírt. Ez az a mozdulat, amit sokan már csukott szemmel is ismernek. Amikor már egységes az állaga, belekerül az aludttej, az egész tojás és a fél tojásfehérje.
A tésztát alaposan összedolgozzuk. Ha túl lágy lenne, egy kevés liszt segít rajta, ha túl kemény, pici zsír vagy aludttej lágyítja. Akkor jó, amikor rugalmas és könnyen kezelhető. Kettéosztjuk, úgy, hogy az egyik rész valamivel nagyobb legyen, ez kerül majd alulra.
Az alma nem siet, inkább kivár
Az almákat meghámozzuk és lereszeljük. A vegyes alma itt nem véletlen választás. Az édes és a savanykás együtt kiegyensúlyozottabb ízt ad, és kevesebb cukor is elég hozzá. A cukrot és a fahéjat hozzáadva megpároljuk, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
Ez a pihenés fontos. A töltelék így nem áztatja el a tésztát, és minden a helyén marad sütés közben. Nem kell sietni vele, az almás pite türelmet kér, de meg is hálálja.
Rétegek, amik összeérnek a sütőben
A nagyobb tésztadarabot kinyújtjuk, és kivajazott tepsibe tesszük. A tetejét vékonyan megszórjuk búzadarával, ami felszívja a felesleges nedvességet. Erre kerül a kihűlt almás töltelék, egyenletesen elosztva.
A kisebbik tésztát is kinyújtjuk, majd ráhelyezzük az almára. Villával megszurkáljuk, hogy sütés közben legyen hol távoznia a gőznek. A félretett tojássárgáját kevés vízzel elkeverjük, és megkenjük vele a tetejét.
A sütés adja meg a végső hangulatot
A pite 170 fokos sütőben sül körülbelül 40–45 percig. Akkor jó, amikor a teteje már sötétebb, mint egy zsemle, de még nem kemény. Az illat ilyenkor betölti a konyhát, és nehéz nem odanézni a sütőablakhoz.
Amikor elkészül, érdemes hagyni egy kicsit hűlni. Langyosan szeletelhető a legszebben, és ilyenkor az ízek is jobban összeérnek.
Ez az almás pite nem akar emléket pótolni, inkább újakat teremt. Egy látogatás mellé, egy kávé után, egy beszélgetés közben pont ott van a helye. És amikor elfogy az utolsó szelet is, az ember tudja, hogy nem a hasonlítás volt a lényeg, hanem az a kis öröm, amit sikerült vele adni.
Ajánló: Nagyi titka télen is bevált: ettől nem fog repedezni a kezed, bármilyen hideg is jön
