Elkészítés
A körmöket alapos tisztítás után ugyanazzal a mozdulatsorral indítjuk, mintha körömpörkölt készülne. Kevés disznózsíron megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát és a fűszereket, majd belekerülnek a körmök. Vízzel felöntjük, de nem áztatjuk el teljesen. Itt nem leves készül, hanem egy sűrű alap, amiben az ízek összefőnek.
A főzés addig tart, amíg a hús el nem válik a csonttól. Ez nem az a pont, amit érdemes elsietni. Amikor elkészült, a körmöket kivesszük, tálcára tesszük, és hagyjuk annyira hűlni, hogy kézbe lehessen venni. A csontozás melegen a legegyszerűbb, ilyenkor még nem dermed vissza a kollagén.
A kicsontozott darabok jönnek a szokásos sorrendben lisztbe, tojásba, majd zsemlemorzsába. Az olajban már csak aranyszínűre sütjük őket, hiszen a hús korábban megfőtt. Itt nem az idő, hanem a figyelem számít. A víztartalom miatt az olaj fröcskölhet, ezt mindenki tudja, aki már próbálta. A végére pedig valóban marad némi takarítás.
Ez a rántott sertésköröm nem finomkodó étel. Inkább olyan, amit az ember akkor készít, amikor van ideje, étvágya és kedve hozzá. Nem minden napra való, de amikor elkészül, pontosan azt adja, amit ígér. Egy darabka múltat, serpenyőből, frissen.
Ajánló: A dentálhigiénikusok szerint ez az otthoni keverék a legjobb fogkrém helyett
