A párom azt mondta, ilyen jót még étteremben sem evett: császárhúst készítettem krumplipürével
A sütőben készült húsoknak van egy saját jellegzetességük. Nem sietős az elkészítés, de cserébe olyan végeredményük van, ami miatt megéri kivárni az időt. A császárhús is ilyen.
Sok családban a sütőben készült húsokhoz mindig társul valami különös várakozás. Nem azért, mert bonyolultak, hanem mert idő kell nekik. Cserébe viszont olyan illat tölti meg a konyhát, amitől már jóval a tálalás előtt tudni lehet, hogy ebből nem marad sok.
Attól lesz igazán jó, hogy nem kell túlbonyolítani
A császárhús egyik nagy előnye, hogy önmagában is nagyon hálás alapanyag. Elég neki néhány jól ismert fűszer, egy kis hagyma, fokhagyma és elegendő idő. Nem igényel hosszú pácolást vagy különleges technikát, mégis látványos és tartalmas főétel lesz belőle.
A lényeg inkább a sütési módon múlik. A lassabb, fólia alatti szakasz puhává teszi a húst, a befejező pirítás pedig megadja azt a ropogós kérget, amit ennél a fogásnál mindenki vár. Ez a kettő együtt adja azt az eredményt, amitől igazán emlékezetes lesz.
Hozzávalók
• másfél kg császárhús
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• 1 fej vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• kevés zsír vagy olaj
• 1 dl víz
A bőr itt legalább annyira fontos, mint maga a hús
A császárhúsnál sokat számít, hogyan készítjük elő a bőrös részt. A beirdalás nemcsak látványosabbá teszi, hanem segít abban is, hogy a hő jobban átjárja, a zsír pedig könnyebben kisüljön alóla. Ettől lesz a végeredmény ropogósabb, rendezettebb és könnyebben szeletelhető.
A fűszerezésnél sem kell túl sok mindenhez nyúlni. A só és a bors bőven elég, mert a húsnak önmagában is erős karaktere van. A hagyma és a fokhagyma inkább háttérízt ad, nem uralja el az egészet, csak szépen megtámasztja.
