Ezért nem esik össze a piskóta
A piskótás sütemények sokak kedvence, mégis sokszor okoz bosszúságot a konyhában. Elég egy apró hiba, és a szépen megemelkedett tészta pillanatok alatt összeesik. Ha ezt betartod, soha többé nem esik össze.
Pedig nem feltétlenül bonyolultabb, mint bármelyik másik sütemény. Inkább apró részleteken múlik, amelyeket a régi konyhákban ösztönösen ismertek. Ezek közül több ma is ugyanúgy működik, mint évtizedekkel ezelőtt.
Miért kényes műfaj a piskóta?
A piskóta egyik sajátossága, hogy nincs benne sok „biztosíték”. Nem tartalmaz zsiradékot vagy erős térfogatnövelő anyagot, így minden a tojásra és a levegőre épül.
Éppen ezért könnyű elrontani. Egy rossz mozdulat, túl erős keverés vagy hirtelen hőmérséklet-változás elég ahhoz, hogy a tészta összeessen. Ugyanakkor, ha minden a helyén van, meglepően stabil és szép szerkezetű lesz.
Hozzávalók
• 6 db tojás
• 12 dkg cukor
• 12 dkg finomliszt
Elkészítés
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből kemény habot verünk. Amikor már tart, fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, majd egyenként belekeverjük a tojássárgákat.
A lisztet óvatosan, több részletben forgatjuk bele, kézzel, hogy a hab ne törjön össze. A masszát azonnal formába öntjük, és enyhén az asztalhoz ütögetjük, hogy a nagyobb légbuborékok távozzanak.
Előmelegített sütőben sütjük, és az első 20 percben nem nyitjuk ki az ajtót. A kész piskótát rövid pihentetés után kivesszük a formából.
