Milánói sertésborda recept: sokan ismerik, de kevesen csinálják jól
A milánói sokak számára biztos pont. Könnyű elkészíteni, de csak kevesen tudják, hogyan kell igazán jól csinálni. Mindenkinél kicsit más, de azonnal felismerhető.
Ez a verzió a paradicsomos alapra épít. Arra a sűrű, illatos szószra, ami akkor jó igazán, ha van ideje összefőni. Nem bonyolult, inkább megengedő. Akkor is működik, ha épp az van otthon, ami a kamrában akad.
A hagyma és a fokhagyma adja meg az irányt
Az alap a szokásosnál nem indul másképp. Apróra vágott vöröshagyma és fokhagyma kerül a serpenyőbe, lassan, türelmesen dinsztelve. Itt nem az a cél, hogy színt kapjon, hanem hogy megpuhuljon, és kiengedje az ízét.
Ez az a pont, ahol már érezni lehet, mi készül. A hagyma édeskés illata összekeveredik a fokhagymával, és előkészíti a terepet mindennek, ami utána jön.
Sonka és gomba, ahogy éppen adódik
A megpuhult hagymára kerül a sonka és a gomba. Ha friss gomba van kéznél, érdemes előtte külön lepirítani, mert mélyebb ízt ad. Üveges gombával is működik, ez sokaknál a gyorsabb megoldás egy hétköznapon.
A sonka itt nem dominál, inkább kiegészít. Egy kis füstösséget ad a paradicsomos alapnak, amitől az egész tartalmasabb lesz, anélkül hogy nehézzé válna.
A paradicsom és a fűszerek hozzák össze
Amikor minden a helyére kerül, jöhet a sűrített paradicsom. Sűrű, telt alapot ad, amit ízlés szerint lehet egy kevés vízzel lazítani. A fűszerezés klasszikus, só, frissen őrölt bors, bazsalikom és oregánó. Szárított fűszerekkel is szépen működik, ha nincs friss kéznél.
Egy nagy csipet cukor nem azért kerül bele, hogy édes legyen, hanem hogy kerekítse a paradicsom savasságát. Lassú tűzön, 15–20 perc alatt fő össze igazán, közben érdemes néha megkeverni.
Hozzávalók a paradicsomos alaphoz
- 2 kisebb fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 20 dkg sonka
- gomba ízlés szerint
- 5 dl sűrített paradicsom
- só
- őrölt bors
- szárított bazsalikom
- szárított oregánó
- 1 nagy csipet cukor
- kevés víz szükség szerint
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
