Barna foltos banán: értékes tápanyagokat tartalmaz
A barna pöttyös és foltos puha banánt sokan automatikusan túlérettnek gondolják, és sok esetben a szemeteskukában vagy a komposztban landol. Azonban a szakértők szerint táplálkozási szempontból ilyenkor is fogyasztható. Amikor a banán a sárga színből tovább érik, a keményítő szinte teljesen cukorrá alakul, az íze intenzívebb, az állaga pedig jóval krémesebbé válik. Ilyenkor nő az antioxidáns-tartalma, és bizonyos bioaktív vegyületek is nagyobb mennyiségben találhatóak meg benne.
Amikor ilyen kissé túlérett a banán akkor már sokkal könnyebben emészthető, ezért gyomorérzékenység, betegség utáni lábadozás idején sokak számára kifejezetten tápláló. Viszont ennek a túlérésnek köszönhetően a barna banán cukortartalma már jóval magasabb, ezért vércukor problémák esetén javasolt tudatosan, kisebb mennyiségben fogyasztani. A konyhai felhasználása viszont ilyenkor a legjobb, hiszen süteményekhez, turmixokhoz, banánkenyérhez ez a legideálisabb állapot.
Tudományos értékelés a banán érésével kapcsolatban
A banán érését az etilén nevű növényi hormon szabályozza, amely felgyorsítja a keményítő lebomlását és az íz, valamint az állag változását. Ennek köszönhető, hogy az érettebb banán édesebb, míg a zöld inkább semleges, fanyar. A kutatások egyöntetű értékelése alapján kimondható, hogy nincs egyetlen érési állapot, ami mindenki számára ideális. Az, hogy melyik a legegészségesebb, mindig az egyéni élethelyzettől, az emésztésünktől, valamint az aktivitási szintünktől függ.
Amennyiben valaki a bélrendszerét szeretné támogatni és a lassabb felszívódás a cél, akkor a zöldesebb banán ja legjobb választás . Ha gyorsan, jól hasznosuló energiát biztosítanál a szervezet számára , akkor a sárga verzió a legpraktikusabb. Viszont ha egy igazán könnyen emészthető, természetesen édes alapanyagot keresel sütéshez vagy turmixhoz, akkor a barna foltos banán is tökéletes.
Mikor és mivel ajánlott fogyasztani a banánt
A kutatások szerint azonban nem csak az érettség számít, hanem az is, hogy mivel együtt fogyasztjuk el a banánt. Ha fehérjével vagy zsírral párosítjuk, például joghurttal, mogyoróvajjal, magvakkal, akkor lassíthatjuk a cukrok felszívódását, és hosszabb ideig tartó teltségérzetet érhetünk el.
