A krumpli és a glikémiás index – mit is jelent ez pontosan?
Ha valaha hallottad már a „glikémiás index” (GI) kifejezést, de nem voltál benne biztos, mit takar, nem vagy egyedül. Ez az érték azt mutatja meg, hogy egy étel milyen gyorsan emeli meg a vércukorszintedet. A krumpli esetében a GI meglehetősen magas, főleg, ha főzve vagy pürésítve fogyasztod. Ez azt jelenti, hogy viszonylag gyorsan felszívódik, és hirtelen emelkedést okoz a vércukorban – amit később ugyanilyen gyors esés követhet.
De itt jön a csavar: nem minden krumpli egyforma. A főtt, tört vagy sült krumpli között hatalmas különbség van a hatás tekintetében. Például, ha lehűtöd a főtt krumplit és másnap salátaként eszed, a benne lévő keményítő egy része úgynevezett „rezisztens keményítővé” alakul. Ez lassabban emésztődik, és így kevésbé dobja meg a vércukrot. Szóval igen, a maradék krumplisaláta néha jobb döntés, mint a frissen sült változat.
Az European Food Information Council (EUFIC) kiemeli, hogy a burgonya fontos tápanyagforrás: rostot, B6-vitamint és káliumot tartalmaz, amelyek mind hozzájárulnak a szervezet normál működéséhez.
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
