A trükk, amitől ropogós lesz a bőr és omlós a hús
A töltött csirkecomb óriási klasszikus nálunk. Nem egy hétköznapi fogás, inkább olyan, amit akkor készítünk, amikor van egy kis időnk. Sokféleképpen lehet elkészíteni, de nekünk ez a kedvenc.
Sokaknak ismerős fogás ez a régi családi konyhákból. A piruló hagyma illata, a petrezselymes töltelék, a sütőben aranybarnára sülő bőr együtt olyan hangulatot teremt, amit nehéz összetéveszteni bármi mással.
Nem véletlen, hogy ez az étel újra és újra előkerül. Egyszerű alapanyagokból készül, mégis van benne valami ünnepélyes, miközben a hétköznapi asztalon is teljesen természetesen mutat.
Hozzávalók 4 főre
- 4 db csirkecomb, alsó és felsőcomb egyben
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2 db zsemle, tejben vagy vízben áztatva, kinyomkodva
- 2 db tojás
- 1 nagy csokor friss petrezselyem
- só és bors ízlés szerint
- 1 evőkanál zsír
- 1 teáskanál Vegeta, ízlés szerint
- opcionálisan kevés reszelt fokhagyma vagy egy csipet majoránna
A töltelék adja meg az étel karakterét
A töltött csirkecomb egyik legfontosabb része maga a töltelék. Ennél a változatnál az alapot a dinsztelt hagyma, a kinyomkodott zsemle, a tojás és a friss petrezselyem adja. Ez a keverék egyszerre puha, szaftos és jól fűszerezhető. A hagymát érdemes lassan, kevés zsíron üvegesre párolni, mert ettől lesz kellemesen lágy az íze. A zsemle fellazítja a masszát, a tojás összefogja, a petrezselyem pedig frissességet visz bele. Sok családban kerül bele egy kevés fokhagyma vagy majoránna is, ezek inkább ízlés kérdései, mint kötelező elemek.
