A leves ilyenkor már szinte zenél a tűzön: halkan bugyog, miközben a hús és a zöldségek íze lassan összeér. Három és fél-négy órán keresztül hagyom gyöngyözve főni, és a végén, amikor már minden omlósan puha, hozzáadok egy leheletnyi szerecsendiót és egy csipet cukrot, amitől csodásan kerek íze lesz.
Amikor elkészült, a levest félreteszem pihenni, majd finom szűrőn átszűröm, hogy teljesen tiszta, áttetsző aranylevet kapjak. A zöldségeket és a húst visszateszem, a felesleges zsiradékot pedig leszedem a tetejéről. A levestésztát külön, sós vízben főzöm ki, majd kevés leszűrt zsírral átforgatom, hogy ne ragadjon össze.
Tálaláskor a tányérba kerül egy adag tészta, néhány főtt zöldségdarab, pár szelet omlós hús – végül ráöntöm a forró, illatos levet. Aki szereti, megszórhatja friss petrezselyemmel, csípős paprikával, vagy csak csendben kanalazza, miközben átjárja a lelket a gyerekkor íze.
Ez is érdekelhet:
Ezt ki kell próbálnod: liszt nélküli palacsinta, ami után mindenki receptet kér majd
Így készül a falusias sütőtökpüré, ami az egyik kedvencem, amit a nagymamámtól tanultam
