Filléres trükk, amitől soha többé nem penészedik be a lekvár teteje
Ha valaha is főztél már lekvárt, biztosan ismered azt a bosszantó érzést, amikor hónapok munkája kárba vész, mert az üveg tetején megjelenik a penész. Hiába a gondosan válogatott gyümölcs, a sterilizált üvegek és a forrón való lezárás – néha mégis megtörténik a baj. Szerencsére van egy apró, filléres trükk, amivel szinte garantálhatod, hogy a lekvár soha többé nem fog megpenészedni.
Ez is érdekelhet: Hányszor kell megmosni a rizst? A legtöbben rosszul tudják – az élelmiszermérnök most elárulja
Miért penészedik be a lekvár?
A penész a levegőben lévő spórák miatt alakul ki, amelyek az üveg tetején könnyen elszaporodnak, főleg akkor, ha nincs tökéletesen lezárva a befőtt, vagy kevés a cukortartalom. A cukor természetes tartósító, de a mai ízlésnek megfelelő, kevesebb cukorral készült lekvárokban sajnos sokkal könnyebben kialakulhat a penész.
A nagymamák filléres titka: egy csipet szalicil
A régi időkben minden befőzéskor előkerült a szalicil – ma is kapható a boltokban fillérekért. Egy kevés szalicilt a lekvár tetejére szórva meggátolja a penész kialakulását. Nem kell sok, csupán egy késhegynyi mennyiség minden üveg tetejére, majd rá a gondosan záródó fedő.
Így csináld lépésről lépésre:
- A frissen főtt, még forró lekvárt töltsd steril üvegekbe.
- Minden üveg tetejére szórj egy kevés szalicilt.
- Zárd le szorosan, majd fordítsd fejre az üvegeket néhány percre.
- Hagyd kihűlni, és már mehetnek is a kamrapolcra.
Modern alternatívák
Ha nem szeretnél szalicilt használni, van más megoldás is:
- Celofán és alkohol: régen bevált módszer volt, hogy az üvegre celofánt tettek, amit alkohollal átitatva zártak le.
- Hőkezelés: lezárás után a lekváros üvegeket vízfürdőben 10-15 percig gőzölték, ezzel is csírátlanítva a tetejét.
- Kevés cukorral készült lekvárokhoz érdemes speciális befőzőcukrot vagy pektint használni, ami szintén segíti a tartósítást.
A végeredmény
Egy ilyen apró odafigyeléssel a lekvárjaid hosszú hónapokig, akár egy teljes évig is gond nélkül elállnak. És ami a legjobb: nem kell többé aggódnod a penész miatt, amikor télen előveszed a kamrából a napsütötte gyümölcsökből készült finomságot.
