Elkészítés
A linzertészta a szokásos mozdulatokkal készül. A lisztet és a porcukrot elmorzsoljuk a hideg vajjal, majd a tojássárgájával gyorsan összegyúrjuk. Nem kell túldolgozni, inkább csak annyira, hogy összeálljon. Fél órányi hűtőben pihentetés után jól kezelhetővé válik.
A tésztát kinyújtjuk, koszorúformára szaggatjuk, majd 180 fokos sütőben rövid idő alatt megsütjük. Itt nem a szín a lényeg, hanem az, hogy a linzer megtartsa az alakját. A kisült alapokat hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt tovább dolgoznánk velük.
A túrókrémet alaposan kikeverjük, majd minden linzer közepére egy kisebb halmot teszünk belőle. A tojásfehérjét a sóval és a porcukorral először elkezdjük felverni, majd vízgőz fölött addig dolgozunk vele, amíg sűrű és fényes nem lesz. Ez a lépés időigényesebb, de sokan esküsznek rá, mert stabilabb habot ad.
A hab csillagcsöves nyomózsákba kerül, és koszorú alakban öleli körbe a túrót. A sütemények rövid időre visszamennek a sütőbe, alacsonyabb hőfokon, hogy a hab megszáradjon, de ne barnuljon. A végén egy kevés baracklekvár kerül középre, pont annyi, amennyi összeköti az ízeket.
Ez a koszorúforma Rákóczi túrós nem akar új történetet írni. Inkább egy ismerős mondatot mond el más hangsúllyal. Az eredmény pedig olyan sütemény, ami jól mutat a tányéron, és közben pontosan azt adja, amit várunk tőle.
Ajánló: A dentálhigiénikusok szerint ez az otthoni keverék a legjobb fogkrém helyett
