Így készül a galuska, ami nem kemény és nem esik szét
A grízgaluska leves sokaknál a vasárnapi ebédek elmaradhatatlan része. Ennek ellenére meglepően gyakran hallani panaszt: túl kemény lett a galuska, szétfőtt, vagy nem emelkedett meg eléggé a levesben. Pedig amikor jól sikerül, puha, könnyű és szinte szétolvad a szánkban.
Sokáig kerestem azt az arányt és technikát, amivel valóban olyan lesz, mint amilyet gyerekkoromban ettem. A jó hír, hogy nem különleges alapanyagokon múlik, inkább türelmen és néhány apró fogáson.
Hozzávalók
A leveshez:
- 500 g csirkeaprólék
- 1 kis zellergumó
- 1 sárgarépa
- 1 fej hagyma
- 1 babérlevél
- friss petrezselyemzöld
- só és bors ízlés szerint
A grízgaluskához:
- 2 tojás
- 7 evőkanál búzadara
- 1 késhegynyi szódabikarbóna
- pár csepp olaj
- só
A leves alapja a tiszta, lassan főtt alaplé
A csirkeaprólékot hideg vízben tesszük fel főni, és az első tíz percben figyelünk rá. Amikor a hab feljön a tetejére, leszedjük, hogy tiszta maradjon a lé. Ez a lépés sokszor kimarad a rohanásban, pedig a végeredményen sokat számít.
Ezután kerülnek bele a felaprított zöldségek és a fűszerek. A babérlevél és a friss zöldség lassan kiengedi az ízét, a leves pedig csendesen gyöngyözve fő tovább. Nem kell erős forralás, a jó húsleves inkább türelmet kér.
