Az étolajok polcain állva könnyű elveszni a színek, címkék és ígéretek között. Az olívaolaj aranyló üvegében ott lebeg egy mediterrán emlék, a szőlőmagolaj selymességet ígér, a tökmagolaj barnás zöldjével különleges aromát hoz az ételbe, és a vegyes „étolaj” palackok olcsó, semleges választást kínálnak. A kérdés mindannyiunkat érint, mert minden nap főzünk, salátázunk vagy sütünk, és a zsiradék, amit használunk, nem csupán íz, hanem egészségi döntés is.
Mire figyeljünk, ha egészséges étolajat keresünk?
A zsiradékoknál két alapvető szempont számít. Az egyik a zsírsavösszetétel, vagyis mennyi telített, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsav található az olajban. A másik a feldolgozás módja, a polifenolok és antioxidánsok jelenléte, valamint az olaj hőstabilitása, azaz a füstölési pontja. Ezek együtt határozzák meg, hogy az adott olaj inkább salátához, sütéshez vagy magas hőfokon történő sütéshez alkalmas-e.
Ajánló: Csak egy őrült dobná ki a hamut – így készíts belőle csodás pasztát!
Milyen előnyei vannak az olívaolajnak?
Az extra szűz olívaolaj az egyik leginkább kutatott növényi olaj. Gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban, főleg olajsavban, és jelentős polifenol-tartalommal rendelkezik. Epidemiológiai vizsgálatok összefüggést mutattak a mediterrán étrend és a szív- és érrendszeri kockázat csökkenése között, amiben az olívaolaj kulcsszerepet játszik. A hidegen sajtolt, extra szűz változat megőrzi ezeket a jótékony vegyületeket, és nyersen, salátákhoz, mártásokhoz kiváló.
A főzésnél is gyakran használják, de figyelni kell a hőfokra. A finomított olívaolajok magasabb füstponttal bírnak, de a polifenolok egy része ilyenkor elveszhet. Itthon is emlékszem, ahogy egy szakács a piac egyik sarkában azt mondta: „az extra szűz az ízért kell, a finomított a serpenyőbe”. Ez egyszerű, és igaz is a legtöbb háztartás számára.
