A hajtogatás adja meg a rétegeket
A megkelt tésztát kinyújtva vajjal megkenjük és sajttal megszórjuk, majd feltekerjük és hajtogatjuk. Ez a lépés elsőre talán bonyolultabbnak tűnik, de a gyakorlatban gyorsan bele lehet jönni.
A pihentetések között ismételt nyújtás és hajtogatás történik. Ez alakítja ki azt a szerkezetet, amitől a pogácsa nem tömör, hanem réteges lesz.
A sütésnél áll össze végleg
A formázott darabokat tojással lekenjük, sajttal megszórjuk, majd sütőbe tesszük. Ahogy sülnek, a tetejük aranybarnára pirul, az illat pedig hamar betölti a konyhát.
Ez az a pont, amikor általában már mindenki a sütő körül gyűlik. A frissen sült pogácsát nehéz megvárni, amíg teljesen kihűl.
Amikor a türelem valóban számít
A hajtogatott pogácsa nem a leggyorsabb recept, mégis sokan ezért szeretik. Van benne egyfajta ritmus, amihez idő kell, de cserébe egy egészen más állagot kapunk.
És amikor az első darab szétesik a kézben, látszanak a rétegek, akkor válik igazán érthetővé, miért maradt meg ez a módszer ennyi ideig.
