Miért kerül foszfát a modern sütőporokba?
A boltokban kapható sütőporok jelentős része ma már tartalmaz difoszfátokat, azaz E450 jelölésű adalékanyagot. Ezek a savas komponens szerepét töltik be, és technológiai szempontból kifejezetten hasznosak.
Egy részük már a keveréskor reagál, a másik csak a sütő hőjében aktiválódik. Ennek köszönhető, hogy a tészta nem esik össze, szépen átsül, és nem marad benne kellemetlen, szappanos utóíz. Ettől lett a sütőpor az egyik legmegbízhatóbb konyhai segítő.
Jelent-e egészségügyi kockázatot az E450?
Az E450 engedélyezett adalékanyag az Európai Unióban, és a sütéshez használt mennyiségekben biztonságosnak számít. A foszfátokkal kapcsolatos problémák nem egy-egy sütemény elfogyasztásából adódnak, hanem inkább abból, ha valaki tartósan sok erősen feldolgozott élelmiszert eszik.
A magas foszfátbevitel hosszú távon megzavarhatja a kalcium és a foszfor egyensúlyát, ami főként vesebetegség esetén jelenthet gondot. Egy átlagos, változatos étrend mellett azonban egy házi süti nem számít kockázati tényezőnek.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
