Elkészítés
A töltelék mindig a konyhában dől el
A vöröshagymát apróra vágjuk és kevés zsiradékon megdinszteljük. Nem kell megpirítani, elég, ha üveges lesz, majd félretesszük, és hagyjuk langyosra hűlni. Ez fontos, mert a tojás csak így marad krémes a keverékben.
A petrezselymet finomra vágjuk, és a hagymához adjuk. Belekerül a két nyers tojás, a só, a bors, és ha valaki szereti, egy kevés Vegeta is. A zsemléket előzőleg vízben vagy tejben beáztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk, és a masszához dolgozzuk.
A főtt tojás adja meg az ünnepi jellegét
A főtt tojásokat tojásszeletelővel felvágjuk, így szép, egyenletes darabok kerülnek a töltelékbe. Ez nemcsak látványban számít, hanem szeleteléskor is. Ha valaki tartalmasabbra szeretné, egy kevés darált húst vagy májat is keverhet bele, de az alapváltozat ezek nélkül is megállja a helyét.
Az egészet óvatosan összeforgatjuk, hogy a tojásdarabok ne törjenek teljesen össze. A töltelék ilyenkor már illatával elárulja, hogy jó úton járunk.
A dagadó előkészítése nem kapkodós munka
A dagadót előzőleg felszúrjuk és alaposan besózzuk. A tölteléket belekanalazzuk, de nem tömjük túl szorosan, mert sütés közben még dolgozik. A megtöltött húst enyhén kizsírozott tepsibe tesszük, a tetejét is megkenjük zsiradékkal, vagy vékony szalonnaszeletekkel borítjuk.
A tepsibe öntünk körülbelül fél deciliter vizet, majd lefedjük. Százhatvan és száznyolcvan fok között sütjük nagyjából egy óra húsz percig, ez a dagadó méretétől is függ. A lényeg az egyenletes, lassú sütés.
A végén már figyelni kell
Amikor levesszük a fedőt, még húsz percig sütjük tovább, közben gyakran meglocsoljuk a saját zsírjával. Ettől marad szaftos és kap szép színt. Nem érdemes túl pirosra sütni, mert a dagadó könnyen kiszárad.
Sütés után pihenni hagyjuk. Forrón még nem szeletelhető szépen, de langyosra hűlve már gyönyörűen vágható, és ilyenkor mutatja meg igazán, mit tud.
Ajánló: Kilószámra esszük, mégis ez az egyik legszennyezettebb gyümölcs a boltokban
