Miért ennyire tartalmas ez a leves
A bakonyi betyárleves ereje nem egyetlen összetevőből fakad, hanem abból, ahogy minden réteg egymásra épül. A füstölt szalonna és a sertéshús adja meg az alapot, amitől a leves már az elején komolyabb karaktert kap. Ehhez jönnek a zöldségek és a gomba, amelyek nemcsak ízt, hanem állagot is adnak.
A csipetke külön történet. Nem betétként viselkedik, hanem szinte a leves része lesz, felszívja az ízeket, és még inkább laktatóvá teszi az egészet. Ez az oka annak, hogy sokan inkább főételként tekintenek rá, nem levesként.
A tejföl és a kapor a végén kicsit kisimítja az egészet. Nem elvesz az erejéből, inkább kerekebbé teszi az ízeket, és ad egy enyhén savanykás ellenpontot a húsos alaphoz.
Így áll össze lépésről lépésre
Egy nagyobb lábasban először a sertészsírt melegítjük fel, majd belekerül az apróra vágott füstölt szalonna. Amikor már kiengedte a zsírját és enyhén pirulni kezd, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. Lassú tűzön dinszteljük, amíg üveges nem lesz, közben sózzuk és fehérborssal fűszerezzük.
Ezután kerül bele a felkockázott sertéscomb. Addig pirítjuk, amíg a hús minden oldala kifehéredik, majd hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot és paprikát. Ezek pár perc alatt levet engednek, ami jó alapot ad a további főzéshez.
A lábast lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a fűszerpaprikával, majd felöntjük egy kevés hideg vízzel. Visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát és fehérrépát, majd a szeletelt gombát és a petrezselyemzöldet is. Felöntjük a maradék vízzel, és lassú tűzön főzzük, amíg a hús és a zöldségek teljesen megpuhulnak.
