Dzsem vagy lekvár?
A szilvalekvár elkészítésekor el kell dönteni, hogy mit szeretnénk főzni belőle, dzsemet vagy lekvárt. Azért fontos mert nem mindegy mennyi cukrot, és dzsemfixet használunk fel hozzá. Hiszen a dzsem és a lekvár között az az alapvető különbség, hogy a dzsemet nem szükséges szétfőzni, a felszeletelt gyümölcsöket elég csak annyira összefőzni, hogy puhák legyenek, de megmaradhat rostosságuk. Ebben az esetben a gyümölcs természetes cukor- és pektintartalma helyett a dzsemfix a kötőanyag: amikor késznek ítéljük a dzsemet, adjunk annyi tasak dzsemfixet az alaphoz, amennyi a csomagoláson fel van tüntetve, majd alaposan keverjük össze és forraljuk kis ideig. Ezután majd mehet is a csírátlanított, fertőtlenített üvegekbe.
A lekvár már egy sokkal inkább szétfőzött gyümölcspépes állagot takar, ahol a hosszas, sűrű kevergetés mellett történő főzés hatására elpárolog a gyümölcsben található víz, de a cukor megmarad, és fokozatosan egyre sűrűbbé válik. Ebben az esetben sem kell a szilvát órákig főzni, hogy egy szatmári stílusú, kemény lekvárt kapjunk: nyugodtan hagyjuk abba hamarabb a főzését, ahogy a mi receptünkben is olvashatják (lásd:. lentebb), és adjunk hozzá egy kevés dzsemfixet, hogy javítsunk az állagán de még folyósabb maradjon.
Hogyan fogyasztható még a szilva?
A szilváról legtöbbünknek a pálinka és a lekvár jut eszébe, de javasolt a szezonban frissen is fogyasztani belőle, ugyanis a szilva egy kiváló vitamin- és ásványianyag forrás. A szilva frissen is felhasználható bátran bármilyen süteményhez, pitéhez, édes főételekhez amit kiegészíthetünk egy süteménybe akár mákkal vagy dióval is. A szilva savanyúságnak is kiváló, érdemes egy-két üveggel elrakni belőle sós vízben való fermentálással, illetve, ha rendelkezünk aszalógéppel, a házi aszalt szilvát is készíthetünk.
Emellett a szilva kompótnak is kiválóan felhasználható: ennek elkészítéséhez válasszunk keményebb húsú felezett szilvát, ami nem fő könnyen szét a főzés során. A szilvát önmagában vagy más gyümölcsökkel kombinálva használhatjuk ivólé- és szörpkészítésre is, amelyek tartósítószerektől mentesen hónapokig,elállnak a kamra polcain. Most viszont megmutatjuk, hogyan készül a szilvalekvár úgy, ahogy mi szeretjük és készítjük, generációról-generációra továbbadva.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
