Elkészítés
Először is, a legfontosabb: ne sajnáld az időt az előkészítésre. A húsokat alaposan mosd meg, és ha kell, vágd le róluk a felesleges zsírt vagy szennyeződést. Én mindig le szoktam forrázni a csontokat pár percre, majd leöntöm a vizet – így a lé nem lesz zavaros, és sokkal szebb végeredményt kapsz. A zöldségeket hámozd meg és tisztítsd meg, még a hagymát és fokhagymát is érdemes gyorsan leöblíteni.
A megtisztított húsokat tedd egy nagy fazékba, öntsd fel hideg vízzel, és kezd el lassan melegíteni. Ahogy a víz felforr, a tetején hab képződik – ezt türelmesen szedd le kanállal vagy szűrővel. Ez a lépés a kristálytiszta kocsonya lelke! Amint eltűnik a hab, add hozzá a zöldségeket, a fűszereket és a babérlevelet, majd vedd vissza a lángot annyira, hogy csak gyöngyözzön.
Na, és itt jön a titok: tilos forralni! Ha hagyod lobogni, az egész munka kárba vész – a lé zavaros lesz, a zselé meg sem dermed. Szépen, komótosan, alacsony lángon főzd legalább 3–4 órán át (én néha 5-6-ot is hagyom rotyogni).
Amikor a húsok teljesen puhák, és a lé már aranyszínű, jöhet a szűrés. Bélelj ki egy nagy szűrőt tiszta konyharuhával, és óvatosan, lassan öntsd át rajta a kocsonyalevet. A főtt húsokat, zöldségeket aprítsd fel, majd rendezd el a tálakban – a csülökdarabokat, füleket, répát mind szépen el lehet osztani. Végül öntsd rá a tiszta, selymes levet, és hagyd, hogy a hűtő vagy a hideg kamra elvégezze a dolgát.
Pár óra múlva már csak egy dolog marad: megremegtesd a tányért, és gyönyörködj a saját, hibátlan házi kocsonyádban. Egy kis friss kenyér, egy csipet pirospaprika a tetejére – és garantáltan mosolyt csal mindenki arcára!
Ez is érdekelhet:
Ezt ki kell próbálnod: liszt nélküli palacsinta, ami után mindenki receptet kér majd
Így készül a falusias sütőtökpüré, ami az egyik kedvencem, amit a nagymamámtól tanultam
