Hogyan készülhet egészséges kenyér?
A gluténérzékeny emberek ha tehetik csak a számukra fogyasztható változatot fogyasztják, és a sima lisztből készültet teljesen kerülik. a kenyeret. Viszont ha a kenyérfogyasztás után olyan kellemetlen tüneteik bukkannak fel, mint például puffadás, ez még nem feltétlenül jelenti azt, hogy gluténérzékeny vagy. A legtöbb kenyér búzát tartalmaz, ami irritábilis bél (IBS) szindrómában szenvedőknél fájdalmat vagy puffadást idézhet elő.
A Hohenheimi Egyetem tanulmánya szerint bizonyítást nyert az a tény, hogy a kenyértészta sütés előtti pihentetési ideje jelentős szerepet játszik a kellemetlenségek elkerülésében. Ugyanis megfigyelték, hogy minél tovább kel a tészta, annál emészthetőbbé válik. Azt írták tanulmányukban, hogy a közel négy és fél órás pihentetési idő után a tészta FODMAP-tartalma jelentős mértékben lecsökkent.
Mi is az a FODMAP?
A búzatészta rendkívül sok FODMAP-ot (erjeszthető oligo-, di- és monoszacharidok és poliolok) tartalmaz, amit a vékonybél nehezen dolgoz fel, így az emésztés nehézségei kellemetlen gázokat okoznak. A kisebb, hagyományos eljárással sütő pékségekben sokkal inkább beszerezhetünk hosszabb ideig kelesztett kenyeret, mint a nagy áruházláncok polcain, ugyanis ott a gyorsabb eljárással készült kenyerek vásárolhatóak meg jórészt.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
