1. Nem mindegy, milyen krumpliból készül
Van valami megmagyarázhatatlan abban, amikor szeptember végén a konyhában a pirított morzsa illata keveredik a fahéjas szilváéval. A szilvás gombóc a magyar ősz egyik legnagyobb kincse, mégis sokan panaszkodnak, hogy náluk szétfő, ragacsos lesz vagy kemény, mint a gumilabda. A jó hír az, hogy szinte mindig ugyanazokon a hibákon múlik. Összeszedtük a hét leggyakoribbat.
Az első ott kezdődik, amikor a piacon a krumplisrekesz előtt állunk. A gombóchoz lisztes, vagyis magas keményítőtartalmú burgonya kell, amelyet a boltokban gyakran C típusként jelölnek. Ez főzés után szépen szétesik, könnyen áttörhető, és kevesebb lisztet igényel.
A viaszos, salátának való krumpli ezzel szemben ragacsos, nyúlós tésztát ad, amelyhez rengeteg lisztet kell adni, hogy egyáltalán formázni lehessen. A végeredmény pedig nehéz, tömör gombóc lesz.
Ha bizonytalan vagy, kérdezd meg az árust. A piacon a legtöbben pontosan tudják, melyik fajtájuk való főzeléknek, és melyik tésztának, és szívesen segítenek.
