Nem arról van szó, hogy a többi krumpli hirtelen rossz lenne. A hétköznapi tapasztalat azt mutatja, hogy sokan egyszerűen azért választják, mert különleges a látványa és más a textúrája. Ugyanakkor az is fontos, hogyan készítjük el, mert a tápanyagokat a főzés módja nagyban befolyásolja.
Miért különleges a lila burgonya a tápanyagok szempontjából
A lila héj és hús színét olyan növényi pigmentek adják, amelyek az antociánok családjába tartoznak. Ezek az anyagok antioxidáns hatással bírnak és a kutatásokban gyakran felmerülnek mint a szöveteket védő komponensek. Emellett a burgonya általános tápanyagtartalma is figyelemre méltó mert jó forrása a káliumnak és a C vitaminnak különösen ha héjastul fogyasztjuk.
Hogyan maradnak meg a jótékony anyagok a konyhában?
A főzési mód nagyban számít. A legtöbb tápanyag akkor marad meg a legjobban ha a krumplit héjában, enyhén sós vízben főzzük vagy pároljuk mert így kevesebb anyag vész el a főzővízben és a C vitamin is jobban megőrződik. A sült változatok és a bő olajban készült ételek természetesen finomak de ezeknél a hőkezelés és az olaj hatása csökkentheti a pozitív élettani hatásokat.
Egy másik praktikus dolog, amit a házi konyhában is észre lehet venni az az hogy a lehűtött, majd újramelegített burgonyából több ún. rezisztens keményítő képződhet. Ez az anyag a vastagbél számára kedvező, és mérsékelt mértékben csökkentheti a vércukorszint gyors emelkedését a fogyasztást követően. Itt azonban nem érdemes csodákat várni, a teljes étrend számít.
Hol találkozhatunk lila burgonyával Magyarországon?
Budapesti piacokon és nagyobb vidéki vásárokban rendszeresen felbukkan a lila burgonya, gyakran a kisebb biogazdaságok kínálatában. A szupermarketek is elkezdték bevezetni szezonálisan, de gyakran árban magasabb a megszokottnál. A vásárlói tapasztalatok szerint a házi kertben nevelt példányok íze gyakran intenzívebb és porhanyósabb mint a tömegesen termesztett fajtáké.
Sokan emlékeznek még a nagyi kertjére ahol különféle burgonyafajtákat ültettek és kóstoltak; a jelenlegi trend részben erre az élményre épül hiszen a fogyasztók újra felfedezik a változatosságot. A helyi termelők elmondása szerint a lila fajták igényelnek egy kis odafigyelést a vetésnél és a tápanyagok kijuttatásánál de megéri mert keresettek a piacon.
Kinek és mikor érdemes előnyben részesíteni?
Azoknak akik különösen figyelnek az antioxidánsokra vagy változatosságot szeretnének az étrendjükben a lila burgonya jó választás lehet. Diétás célok esetén is előnyös lehet a főzési módok tudatos megválasztása és a fogyasztott mennyiség. Ugyanakkor fontos hangsúlyozni hogy egyetlen étel önmagában nem old meg mindent; a kiegyensúlyozott, zöldségekben és teljes értékű alapanyagokban gazdag étrend az, ami igazán számít.
Vannak helyzetek amikor nem ez a legpraktikusabb választás például ha gyorsan elkészíthető, olcsó és nagy mennyiségű alapanyag kell. Ilyenkor a hagyományos fehér héjú burgonya is teljesen rendben van és továbbra is értékes tápanyagforrás. A lila fajták azonban érdemesek arra hogy beépítsük őket a heti menübe ha a cél a változatosság és a tápanyagok szélesebb skálája.
Végül egy személyes kép: hétvégén a piac felől hazafelé tartva sokan fogják meg a fonott kosarukat és választanak néhány lilás krumplit mert jól mutat az asztalon és beszélgetésindító. Nem kell minden nap újszerű extrémitásokra törekedni de egy kis szín és egy kevés odafigyelés a főzésnél gyakran több örömet és egészségesebb étkezést hoz a családi asztalra.
