Tiszta helyről gyűjtsük
Hogy miért nem ismerjük szinte egyáltalán? A válasz egyszerű: nincs hagyománya. A magyar konyha történetileg nem építette be az alapanyagai közé, így kívül maradt a figyelmen. Sokan egyszerű gyomként tekintenek rá, és eszükbe sem jut, hogy a konyhában is hasznát vehetnék.
A bizonytalanság is szerepet játszik. Sokan nem tudják, biztonságos-e a fogyasztása. A mérgező növényektől való óvatosság érthető, de a porcsin ehető növény, amelyet számos országban rendszeresen fogyasztanak. Fontos azonban, hogy tiszta helyről gyűjtsük – ne forgalmas utak mellől vagy vegyszerekkel kezelt területekről.
Van egy kisebb hátránya is: oxálsavat tartalmaz, akárcsak több más leveles zöldség. Vesebetegség esetén érdemes orvossal egyeztetni a fogyasztásáról. Átlagos, mértékletes fogyasztás mellett azonban a legtöbb ember számára biztonságos része lehet az étrendnek.
Omlettbe, hús mellé is
A porcsin frissen és hőkezelve is felhasználható. Levelei mehetnek zöldsalátába, ahol részben kiválthatják a fejes salátát vagy a rukkolát. Jól illik krémekbe, turmixokba, hideg levesekbe. Meleg ételeknél rövid ideig párolható, hasonlóan a spenóthoz. Kerülhet omlettbe, zöldséges egytálételekbe vagy hús mellé köretként. A hőkezelés legyen rövid, hogy minél több tápanyag megmaradjon.
Íze enyhén savanykás, üdítő. Paradicsommal, uborkával és egy kevés olívaolajjal különösen friss hatású. A görög konyhában gyakran keverik joghurttal és fokhagymával.
Újra és újra kihajt
A porcsin megjelenik az ágyásokban, a gyepben és a térkövek között is. Nem igényel öntözést vagy trágyázást, éppen ezért sok kertész inkább gyomként tekint rá, és a komposztra dobja,pedig akár a tányérra is kerülhetne.
Gyűjtése felettébb egyszerű: a talaj felett levágva újra kihajt.
Önmagában nem fogja egyik napról a másikra megváltoztatni az étrendünket. De bővítheti a megszokott zöldségek körét. Könnyen hozzáférhető, olcsó, és megfelelő körültekintéssel biztonságos. Fontos azonban, hogy minden élelmiszer – így a porcsin is – változatos étrend részeként, mértékkel kerüljön az asztalra. Nem csodaszer, de figyelemre méltó tápértékkel rendelkezik, amelyről érdemes tudni.
