Az alma előkészítése és az arányok szerepe
Az almát nem kell hámozni, sőt a magház is maradhat, ettől lesz igazán gazdag az alap. A hibás, rothadt részeket érdemes kivágni, de azon túl nincs mit finomkodni. A darabokat lazán az üvegbe tesszük úgy, hogy nagyjából háromnegyedig érjenek.
Az arányok itt nem véletlenek. Az alma, a víz és a cukor együtt indítják el azt a folyamatot, amit a természet már jól ismer. A cukros víz nem édesítésre szolgál, hanem az erjedéshez ad muníciót.
Az erjedés első szakasza
A vizet a cukorral együtt felforraljuk, majd megvárjuk, amíg langyosra hűl. Ekkor öntjük az almára, teljesen ellepve a gyümölcsöt. Az üveget nem zárjuk le légmentesen, gézzel vagy egy kistányérral fedjük, hogy kapjon levegőt, de ne szennyeződjön.
Meleg, nagyjából huszonöt fokos helyen érzi jól magát, közvetlen napfénytől védve. Két héten át hagyjuk dolgozni, közben naponta egyszer megkeverjük. Az alma darabok idővel felúsznak, ez az erjedés egyik legbiztosabb jele. Ha felül barnulni kezdenek, az nem gond, a folyamat része.
Szűrés és az ecet születése
Nagyjából két hét után az alma leülepszik az üveg aljára. Ekkor egy gézen átszűrjük a levet, az almát eltávolítjuk, a folyadékot pedig visszatöltjük az alaposan elmosott üvegbe. Ismét csak lazán lefedjük, és további három-négy hétig békén hagyjuk.
Ebben az időszakban jelenik meg a tetején egy kocsonyás, áttetsző réteg. Ez az ecetágy, az almaecet egyik legfontosabb jele. Innen már nincs sok hátra, az ital karaktere lassan összeáll.
Az ecet lefejtése és tárolása
Amikor az ecetágy kialakult, az ecetet óvatosan lefejtjük, üvegekbe töltjük. Minél tovább áll, annál erőteljesebb lesz az íze. Az ecetágyat érdemes egy kevés ecetben, hűtőben eltenni, mert a következő adaghoz aranyat ér. Gyorsabban indul be vele az erjedés, és már van egy biztos alapunk.
Az otthoni almaecet nem siet. Időt kér, cserébe viszont olyan minőséget ad, amit ritkán találni készen. Jó érzés tudni, hogy a konyhában nemcsak főzünk, hanem néha hagyjuk is, hogy a természet végezze a dolgát.
Ajánló: Sógornőm a fagyasztott citromra esküszik: meglepő, mire használja nap mint nap
