Először a bőr kap színt a serpenyőben
A kacsacombokat érdemes alaposan megsózni és megborsozni. Egy kevés olívaolajjal felhevített serpenyőben először a bőrös oldaluk kerül a forró felületre. Néhány perc alatt aranybarna színt kapnak, és a bőr elkezd ropogóssá válni.
Ez a lépés sokat számít a végeredménynél. Amikor a combok már kaptak egy kis kérget, átkerülhetnek egy tepsibe. Itt kerül melléjük a fokhagyma, a rozmaring és a narancsszeletek, amelyek sütés közben fokozatosan átadják az aromáikat.
A narancs és a méz adja a szaft karakterét
Az egyik narancs levét érdemes kifacsarni, majd a mézzel elkeverni. Ez az illatos keverék kerül a húsra, mielőtt a tepsi a sütőbe kerül. A 180 fokos sütőben nagyjából egy órán át sül a kacsa, időnként a saját szaftjával meglocsolva.
A lassabb sütés segít abban, hogy a hús omlós maradjon, miközben a bőr egyre ropogósabb lesz. A narancsos szaft közben sűrűbbé válik, és a hús felületén enyhén karamellizálódik.
Egyszerű köret, ami jól kiegészíti a sült húst
A hagymás törtburgonya sok családban klasszikus köretnek számít. Nem igényel bonyolult technikát, mégis jól illik a gazdag ízű húsételekhez. A meghámozott, felkockázott burgonyát sós vízben kell puhára főzni.
Közben a finomra vágott vöröshagymát vajon érdemes lassan megpárolni. Amikor a burgonya elkészült, a hagymával és a vajjal együtt durvára lehet törni. Nem szükséges teljesen simára dolgozni. A rusztikus állag kifejezetten jól áll ennek a köretnek. A kész kacsacombokat a törtburgonyával együtt érdemes tálalni, majd a tepsiben maradt szaftból is kerülhet a tányérra. Egy kevés friss petrezselyem vagy rozmaring a tetején már csak az utolsó simítás. Az ilyen ételeknél sokszor az a legjobb rész, amikor az asztal körül ülők még jó ideig a tányér fölé hajolva beszélgetnek, miközben lassan elfogy az utolsó falat is.
