Ahhoz, hogy azt érjük el, hogy a húsleves valóban ízletes és egészséges legyen, elengedhetetlen a megfelelő elkészítés és az összetevők megfelelő kiválasztása. A legfontosabb tényező a megfelelő hús felhasználása. Az igazán legjobb részek a húsos csontok, amelyek tökéletes ízt és szép színt adnak a húslevesnek. Ugyanakkor vannak bizonyos húsok, amelyeket semmiképpen sem szabad a húsleveshez adni. Ezek közé tartozik az állatfej, állatfarok és belsőségek. Ezek a részek ugyanis nagymértékben károsan befolyásolhatják a húsleves ízét és színét, állagát.
Érdekelhet ez is: Ezt tedd a fasírtba zsemle helyett! Én már soha többé nem csinálom másképp!
Kerülendő húsfajták a húsleves elkészítésénél:
Állatfejek: Sosem ad igazán kellemes illatot és ízt a húslevesben, emiatt könnyen elronthatja a húsleves egyéb finom összetevőinek ízét. Ezenkívül a fej olyan anyagokat tartalmazhat, amelyek csökkentik a húsleves aranyló és átlátszó jellegét.
Farok: Habár egyes farokfajták, mint például az ökörfark, zselatint és ízt adhatnak a húslevesnek, amiből jó kocsonya készülhet, addig más állatok farka kellemetlen olajos és ízetlen lehet. Ezek a részek túlságosan olajossá tehetik a húslevest, és a többi összetevőből származó értékes anyagok nem lesznek áthatóan érezhetők.
Belsőségek: Ugyan népszerű a máj és más belsőségek a levesekben, és gyakran gazdagok vasban és vitaminokban, mégis olyan intenzív ízeket és szagokat is hordozhatnak magukban, amelyek jelentősen megzavarhatják a húsleves finom ízét. A pacal használata túl keserűvé teheti a húslevest. Ezenkívül a pacal paraziták és toxinok forrása is lehet, ha nem alaposan tisztítják és készítik el.
A cikk folytatásáért a reklám alatt kattints a tovább gombra!
