Profi konyhákban is így készítik a szaftos meggyes rétest
A meggyes rétes sokak számára a nyarat idézi. Amikor a friss gyümölcs bőségesen rendelkezésre áll, szinte magától értetődő, hogy rétes készül belőle. A vasi változat nagyon népszerű, mert gazdagabb, rétegesebb tésztával készül.
Ez a recept egy gazdagabb, kefires tésztával készül, amelynek az állaga és rétegzettsége adja a különlegességét. Nem a klasszikus húzott rétes, inkább egy praktikusabb, mégis látványos megoldás, amely otthoni körülmények között is szépen működik.
Hozzávalók
A tésztához, 4 rúdhoz
• 3 db, egyenként 175 grammos kefir
• 3 tojás
• körülbelül 60 dkg finomliszt
• egy csipet só
A töltelékhez
• 1 kg magozott meggy
• cukor ízlés szerint
• opcionálisan kevés fahéj vagy szegfűszeg
A lisztes olajos kenéshez
• 2,5 dl étolaj
• 25 dkg finomliszt
A lapok kenéséhez
• 4 evőkanál étolaj
A rudak lekenéséhez
• 4 evőkanál étolaj
A tészta, amely rétegeket kap
A kefirt és a tojásokat kevés sóval dolgozzuk össze, majd annyi lisztet adunk hozzá, amennyitől rugalmas, de jól nyújtható tésztát kapunk. Az állaga akkor jó, ha nem ragad, de nem is túl kemény. Cipót formázunk belőle, majd téglalap alakúra nyújtjuk.
Közben az olajból és a lisztből zsemleszínű, sűrű rántást készítünk. Nem folyós, inkább krémes állagú legyen. Amikor kihűlt, egyenletesen rákenjük a kinyújtott tésztára. Ez a lépés felel a réteges szerkezetért. A tésztát felcsavarjuk, mint a bejglit, majd négy részre osztjuk.
