A hal előkészítése sokat számít
A keszeget alaposan megtisztítjuk, leöblítjük, majd papírtörlővel szárazra töröljük. A kisebb példányokat egészben is lehet sütni, a nagyobbakat érdemes beirdalni, hogy a hús egyenletesen átsüljön, és a fűszerek is jobban dolgozzanak.
A fokhagymát finomra reszeljük vagy zúzzuk, majd a halat kívül-belül bedörzsöljük vele. Sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk pár percet állni. Nem kell hosszú pácolás, a fokhagyma és a só gyorsan átjárja a húst.
Paprikás liszt, ami ropogósra sül
A lisztet egy tálban elkeverjük az őrölt pirospaprikával. Nem kell túl sok, inkább csak annyi, hogy színt és egy enyhe fűszerességet adjon. A halakat közvetlenül sütés előtt forgatjuk meg benne, így a bevonat nem ázik el, hanem szépen rátapad.
Fontos, hogy a liszt ne legyen vastag réteg. A keszeg akkor jó, ha a bundája vékony és roppanós, nem pedig nehéz és lisztes. A felesleget érdemes lerázni róla.
Sütés, ahol nem szabad sietni
Az olajat serpenyőben jól felhevítjük. Akkor ideális, ha egy csipet liszt azonnal pezsegni kezd benne. A halakat óvatosan tesszük bele, és közepes lángon sütjük, hogy a belsejük is átsüljön, miközben kívül szép aranybarnára pirulnak.
Oldalanként pár perc elég, de ez a hal méretétől is függ. Amikor elkészültek, papírtörlőre szedjük őket, hogy a felesleges olajat leitatjuk.
A paprikás lisztbe forgatott fokhagymás keszeg nem vár. Akkor jó, amikor még forró, ropog, és az illata betölti a konyhát. Friss kenyérrel, savanyúsággal vagy csak magában is megállja a helyét. Nem elegáns, nem finomkodó, viszont pontosan azt adja, amit ígér. És néha ez a legjobb benne.
Ajánló: Kilószámra esszük, mégis ez az egyik legszennyezettebb gyümölcs a boltokban
