Így áll össze a tökéletes őzgerinces csirkemell
1. A hús előkészítése
A csirkemellet falatnyi darabokra vágjuk, majd sóval és borssal fűszerezzük. Amíg pihen, előmelegítjük a sütőt 180°C-ra.
2. A selymes, sajtos-tejfölös massza elkészítése
A tejfölt összekeverjük a reszelt sajttal, a fokhagymával, a tojással, a kockasajttal, a liszttel és a frissen aprított petrezselyemmel. A fűszeres keverékbe beleforgatjuk a felkockázott csirkemellet – ettől lesz minden falat puha és szaftos.
3. A forma előkészítése
Egy őzgerincformát kikenünk vajjal, meghintjük zsemlemorzsával, majd teljesen kibéleljük baconszeletekkel úgy, hogy a széleik túllógjanak a peremen. Ez fogja finoman összetartani és bevonni a húst.
4. A húsforma összeállítása
A csirkemelles masszát a baconre öntjük, elegyengetjük, majd a kilógó bacont visszahajtjuk. A tetejére teszünk még egy hosszanti baconszeletet, hogy sütés közben szép egybefüggő réteg jöjjön létre.
5. Első sütési fázis
A formát 50 percre a sütőbe tesszük. Ez idő alatt a bacon átadja ízét, a csirke pedig teljesen átsül.
6. Megpirítjuk a tetejét is
A húsos formát óvatosan kifordítjuk egy sütőpapíros tepsire. Lehúzzuk róla a formát, megkenjük tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal, és további 15–20 percre visszatesszük pirulni. Ettől lesz igazán csábító, ropogós és aranybarna a külseje.
