A olaj nélküli fasírt titka
A magyar konyha egyik legnagyobb dilemmája a fasírt. Imádjuk, mert laktató, hidegen is kiváló és szinte bármilyen főzelék mellé tökéletes, de a sütésével járó procedúrát már kevésbé szívleljük. Aki rántott már húst vagy sütött fasírtgolyókat bő olajban, pontosan tudja, hogy a jellegzetes szag napokig képes beleivódni a függönyökbe és a konyhabútorba, nem beszélve a tűzhely körüli zsírfoltokról.
A jó fasírthoz elengedhetetlen a serpenyőben sercegő olaj. – gondolják sokan A modern háztartásokban egyre népszerűbbé válnak azok a megoldások, amelyekkel időt és energiát spórolhatunk, miközben az étel élvezeti értéke semmit nem csökken. Ez a verzió pontosan ezt ígéri: szaftos belsőt és ropogós kérget, méghozzá a sütő kényelmét kihasználva.
A szaftosság titka a folyékony alapban rejlik
Sokan tartanak tőle, hogy a sütőben készült húsgolyók szárazak és fűrészporszerűek lesznek a hiányzó zsiradék miatt. A tapasztalat azonban azt mutatja, hogy a titok a bekeverés sorrendjében és az összetevők arányában keresendő. A legtöbb receptnél egyszerűen csak egymásra dobáljuk a hozzávalókat, itt viszont egy sűrű, fűszeres emulzió képezi az alapot. A meleg vízzel elkevert pirospaprika, a mustár és a ketchup olyan nedvességtartalmat biztosít a húsnak, amely a magas hőfokon történő sütés közben sem távozik teljesen a rostok közül.
Ez az előkészítési mód egyfajta védőréteget képez a darált hús körül. A fűszerek így nemcsak felületesen érintik a masszát, hanem teljesen átjárják azt. A mustár savassága és a ketchup édeskés karaktere együttesen gondoskodik arról, hogy a végeredmény ne egy unalmas sült hús legyen, hanem egy komplex, mély ízvilágú fogás. Ez a technika különösen a vegyes darált hús esetében működik jól, ahol a sertés zsírtartalma és a marha karakteres íze találkozik.
