Mikor jó és mikor nem?
Az erjedés során apró buborékok jelennek meg, és a folyadék enyhén habossá válik. Az illata is megváltozik, jellegzetesen élesztős lesz. Ezek jó jelek.
Ha viszont kellemetlen, rothadó tojásra emlékeztető szagot érzünk, vagy penész jelenik meg a felszínen, a keveréket ki kell önteni, és újrakezdeni a folyamatot. A házi erjesztésnél a tisztaság és a megfigyelés különösen fontos.
A kész élesztővíz állaga hígabb, mint a bolti változaté, de megfelelő mennyiségben felhasználva képes megkeleszteni a tésztát.
Hogyan használható fel?
Általános irányelv, hogy fél kilogramm liszthez körülbelül száz és százhuszonöt milliliter élesztővíz szükséges. Mivel folyadékot adunk a tésztához, ezt a mennyiséget le kell vonni a receptben szereplő vízből vagy tejből.
A házi változat általában lassabban dolgozik, ezért hosszabb kelesztési idővel érdemes számolni. Kenyérhez, pizzához vagy olyan péksüteményekhez ideális, amelyeknél nem probléma, ha a tészta több órát pihen. Hűtőben nagyjából két hónapig tárolható, de idővel veszíthet az aktivitásából. Használat előtt érdemes egy nappal korábban kivenni, hogy szobahőmérsékleten újra életre keljen.
A saját készítésű élesztő nem feltétlenül váltja ki teljesen a bolti változatot, de érdekes és tanulságos kísérlet. Egy kis odafigyeléssel és türelemmel megtapasztalhatjuk, hogyan dolgoznak a természetes erjedési folyamatok a konyhánkban. És talán jobban megértjük azt is, mi történik a kenyértésztával, mielőtt a sütőbe kerül.
Ajánló: Támogatja az alvást ez az ital, a magyarok szinte egyáltalán nem isszák
