A leves alapjának felépítése
Egy nagyobb fazékban az olaj felmelegítése után először a vöröshagyma kerül sorra. Nem kell kapkodni, elég, ha üvegesre párolódik, így szép alapot ad majd a levesnek. Ezután jöhet a hús, amit rövid ideig érdemes pirítani, amíg ki nem fehéredik.
Amikor a hús már megkapta az első hőt, le lehet húzni a fazekat a tűzről, és ekkor kerül bele a pirospaprika. A fokhagyma, a só, a bors, az őrölt kömény és a babérlevél már együtt dolgoznak, mielőtt az egészet felöntjük vízzel. Fedő alatt, nyugodt tűzön érdemes főzni, amíg a hús félpuhára nem készül.
Zöldségek és sűrítés, a leves lelke
A félpuhára főtt húshoz kerülnek a zöldségek. A burgonya, a zöldbab és a sárgarépa együtt adják meg azt az állagot, amitől a palócleves igazán tartalmas lesz. Nem kell túlfőzni őket, épp csak annyira puhuljanak meg, hogy egyben maradjanak.
A tejfölös habarás ennél a levesnél elengedhetetlen. A tejfölt és a lisztet simára kell keverni, majd egy kevés forró levessel hőkiegyenlítést végezni. Így kerül vissza a fazékba, ahol pár perc alatt besűríti a levest, anélkül hogy elnehezítené.
Az utolsó simítás és a tálalás
Amikor a leves elkészült, már nincs más hátra, mint a frissen aprított petrezselyem. Ettől nemcsak szebb lesz, hanem frissebb ízt is kap. Forrón érdemes tálalni, friss kenyérrel, ahogy sok helyen ma is szokás.
A palócleves nem akar több lenni annál, ami. Egy megbízható, jóleső étel, ami összegyűjti az asztal köré az embereket. És sokszor éppen ez az, amire a legnagyobb szükség van egy sűrű nap végén.
