Így lesz igazán szaftos és puha a bőrpörkölt
A magyar konyhában sok olyan étel létezik, amely ma már kevésbé kerül elő, pedig korábban teljesen természetes volt a mindennapokban. A bőrpörkölt is ezek közé tartozik. Egyszerű alapanyagokból készül, mégis laktató és karakteres fogás.
A régi háztartásokban különösen fontos volt, hogy semmi ne vesszen kárba. Az alapanyagok teljes felhasználása nemcsak szükségszerűség volt, hanem megszokott szemlélet is. Az ilyen ételek ezt a hozzáállást őrzik, és ma is megállják a helyüket, ha valaki tartalmas, kiadós fogást keres.
Egy pörkölt, ami időt kér
A bőrpörkölt nem a gyors receptek közé tartozik. A sertésbőrnek idő kell, hogy megpuhuljon, és elérje azt az állagot, amelynél már igazán élvezhető. Ez az a fajta főzés, ahol nem érdemes sietni.
A hosszabb főzési idő alatt alakul ki az a sűrű, gazdag szaft, amely a pörkölteket jellemzi. Közben az ízek fokozatosan összeérnek, és az étel egyre mélyebb karaktert kap. Ez az, ami miatt sokan ragaszkodnak a hagyományos elkészítéshez.
Hozzávalók
- 1,5 kg sertésbőr
- 2 fej hagyma
- 5 vagy 6 gerezd fokhagyma
- 1 kg burgonya
- só ízlés szerint
- ételízesítő ízlés szerint
- őrölt pirospaprika ízlés szerint
- étolaj a főzéshez
