Fűszerek és füstös ízek találkozása
A lábast lehúzom a tűzről, és csak ezután szórom bele a pirospaprikát, a borsot, a köményt és a zúzott fokhagymát. Így a paprika nem ég meg, mégis szépen kiadja a színét és az aromáját. Egy kevés gulyáskrém is kerül bele, ami sokaknál bevált konyhai trükk, ha gazdagabb ízre vágynak.
Ezután jön a kockázott füstölt hús. Felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, majd fedő alatt főzöm, amíg megpuhul. Közben figyelni kell rá, és ha szükséges, pótolni a vizet. A füstölt comb vagy tarja lassan átadja az ízét az alapnak, ettől lesz igazán karakteres az étel.
A krumpli és a kolbászos betét teszi teljessé
Ha a hús már puha, hozzáadom a felkockázott burgonyát. Annyi vizet öntök rá, hogy éppen ellepje, és beledobom a babérlevelet is. Nagyobb lángon fő tovább, hogy a krumpli szépen puhuljon, de ne essen szét.
Amikor már félpuha, belekerül a felkarikázott virsli és a debreceni. Fedő nélkül főzöm tovább, hogy a szaft kissé besűrűsödjön, és minden összeérjen. Ilyenkor már érezni, hogy készül a vacsora, az illata betölti a lakást.
Friss kenyérrel az igazi, és sokaknál egy kanál tejföl sem maradhat el mellőle. Nálunk ez az a fogás, amit nem kell külön kínálni, mindenki tudja, hol a helye az asztalnál, és szinte magától fogy el a lábasból.
