Házi kenyér teljes kiőrlésű lisztből
Hozzávalók:
- 300 g aktív kovász
- 500 g kenyérliszt
- 250 g tönkölybúzaliszt (teljes kiőrlésű)
- 20 g só
- 400 ml víz
- 2 ek olívaolaj
Elkészítése:
A már aktív kovászunkat alaposan összekeverjük a vízzel, majd hozzáadjuk a lisztet, a sót és az olívaolajat. Heves, gyors mozdulatokkal jól összedolgozzuk, majd letakarva pihenni hagyjuk 10 percet. Ezután újból alaposan összedolgozzuk, és 20 percet pihentetjük, majd kézzel vagy géppel szép, sima, rugalmas tésztává dagasztjuk. 30 percig hagyjuk pihenni, majd egy lisztezett deszkán óvatosan kilapítjuk és hajtogatni kezdjük. A hajtogatást felülről lefele, lentről felfele, jobbról balra majd balról jobbra végezzük. A tésztát egy órán át pihentetjük, majd a hajtogatást még 2x elvégezzük.
Ha kész, kenyér alakúra formázzuk, és hagyjuk a duplájára kelni. A sütőt előmelegítjük 230°C-ra, és az aljába egy edénybe vizet teszünk. A tepsit, vagy jénai tálat betesszük a sütőbe, és hagyjuk hogy jól felforrósodjon. A duplájára kelt kenyeret sütőpapír segítségével ráborítjuk a forró tepsire vagy jénai tálba, éles késsel, vagy pengével bevagdossuk 3-4 helyen, és lekenjük hideg vízzel. Betakarjuk a kenyeret, és 230°C-on sütjük 15 percet, majd levesszük 210°C-ra a sütőt, és ezen a fokon sütjük 10 percen át, majd 200°C-on még további 50 percet. Ha megsült a kenyér, rácsra tesszük, és lekenjük hideg vízzel. A rácson hagyjuk kihűlni.
A következő kenyér receptért a reklám alatt kattints a tovább gombra!
