Ettől lesz a házi csirkéd ropogósabb, mint a gyorséttermekben
Sokáig azt gondoltam, hogy az igazán ropogós rántott csirke csak étteremben működik. Otthon valahogy mindig más lett: túl száraz vagy nem lett elég kérges a bunda. Most eláruljuk, hogyan érheted el a tökéletes állagot.
A tapasztalat az, hogy nem feltétlenül a bonyolult recepteken múlik a végeredmény. Inkább néhány apró részleten, amit ha betartunk, egészen más lesz az állag és az íz is.
Mi adja a valódi ropogósságot?
A jól sikerült sült csirke egyik kulcsa a pácolás. Az író vagy joghurt nemcsak ízesíti a húst, hanem segít abban is, hogy sütés után ne száradjon ki. Ez a lépés sokaknál kimarad, pedig jelentős különbséget ad.
A másik fontos elem a panír felépítése. A dupla forgatás nem új trükk, mégis sokan egyszerűsítik. Pedig éppen ez adja azt a vastagabb, rusztikus kérget, amitől a falat igazán roppanós lesz.
Hozzávalók
A páchoz
- 1 kg csirkeszárny, comb vagy mell
- 2 csésze író vagy joghurt
- só ízlés szerint
- 1 teáskanál fokhagymapor
- 1 teáskanál hagymapor
A panírhoz
- 2 csésze liszt
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika
- 1 teáskanál fekete bors
- fél teáskanál cayenne bors
- 1 teáskanál szárított oregánó
- 1 teáskanál szárított kakukkfű
- 1 teáskanál szárított bazsalikom
- 1 teáskanál mustárpor
- 1 teáskanál édes paprika
- fél teáskanál zellerpor
- só ízlés szerint
A sütéshez
- körülbelül 1 liter étolaj
