Elkészítés
A sertéshájat alaposan megtisztítjuk, majd egyenletes, kisebb kockákra vágjuk. Ez azért fontos, hogy a tepertők egyszerre süljenek ki, és ne maradjanak benne rágós részek.
A feldarabolt hájat egy vastag falú vagy teflonos edénybe tesszük, hozzáöntjük a vizet, majd fedő alatt, alacsony hőfokon elkezdjük párolni. Ebben a szakaszban nem sietünk: a cél az, hogy a zsír lassan kisüljön, ne égjen meg.
Amikor a zsír nagy része már kiolvadt, levesszük a fedőt, és tovább sütjük, időnként megkeverve. Ekkor már hallani fogjuk azt a bizonyos sercegést, ami mindig jó jel.
Amikor a tepertők már majdnem elkészültek, hozzáöntjük a tejet. Ez adja meg a gyönyörű aranybarna színt és a különösen ropogós kérget. Néhány perc alatt pirosra sütjük, majd szűrőkanállal kiszedjük, és lecsepegtetjük.
Langyosan már nehéz ellenállni neki, de teljes kihűlés után lesz igazán ropogós.
Ez is érdekelhet:
A kocsonya maradékából lett a legjobb disznósajt: kár lett volna kidobni
