Elkészítés
A csülköt feldaraboljuk, majd sós vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a babérlevelet, a szemes borsot és az egészben hagyott hagymát. Lassú tűzön főzzük addig, amíg a hús meg nem puhul, ez általában másfél két órát vesz igénybe.
Közben a felkockázott császárszalonnát egy nagyobb edényben kisütjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Addig pirítjuk, amíg aranyszínű nem lesz, és kialakul az alap, ami később a káposztának ad ízt.
Az átmosott savanyú káposztát a szalonnás keverékhez adjuk, majd annyi főzőlevet öntünk rá a csülökből, hogy ellepje. Közepes lángon főzzük, amíg a leve nagy része elfő, és az ízek összeérnek.
A végén hozzáadjuk az almát, és rövid ideig együtt főzzük a káposztával. A puhára főtt csülökkel együtt tálaljuk, forrón, friss kenyérrel vagy körettel.
Egy ismerős íz új árnyalattal
Ez az étel sokaknak a hagyományos ízeket idézi, mégis van benne egy kis frissesség az alma miatt. Nem változtatja meg alapjaiban, inkább csak kiegészíti azt, amit már ismerünk.
Az ilyen fogásoknál gyakran nem is a pontos recept a fontos, hanem az a hangulat, amit közben megteremtenek. Amikor elkészül, és mindenki az asztal köré gyűlik, könnyű megérteni, miért maradt meg ennyire erősen a magyar konyhában.
