Lassú főzés, türelem és idő
Az alaphoz hozzáadjuk az előfőzött pacalt, majd mehetnek bele a fűszerek, a babérlevél, a kömény, a bors és a majoránna. A csülök bőrös részét és a szalonnabőrt is ekkor tesszük bele, ezek adják meg a pörkölt mélységét és tartását.
Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, majd lefedve, lassú tűzön főzzük nagyjából másfél órán keresztül. Közben időnként ránézünk, megkeverjük, ha kell, pótoljuk a folyadékot.
Amikor a pacal már majdnem puha, a csülök húsos részét felkockázzuk, külön serpenyőben kevés zsíron átpirítjuk, majd a pörkölthöz adjuk. Innen még kell egy kis idő, hogy minden teljesen megpuhuljon, a szaft pedig sűrű, selymes legyen. A pacalpörkölt akkor jó, amikor nem úszik lében, hanem a szaft szépen körülöleli a pacalt.
A kész pacalpörköltet forrón érdemes tálalni, friss fehér kenyérrel vagy főtt burgonyával. Mellé savanyúság dukál, kovászos uborka, csalamádé, ki mire esküszik. Ez az az étel, ami után jólesik hátradőlni, és amiről másnap is szó esik a családban. Nem véletlenül tartják sokan a magyar konyha egyik legnagyobb klasszikusának.
Ajánló: Ez a hét étel mindent tönkretesz: hiába diétázol, a kilók csak jönnek
