A pacal előkészítése, amit nem érdemes elsumákolni
A konyhakész pacalt alaposan átöblítjük, majd egy nagy lábasba tesszük, felöntjük vízzel és felforraljuk. Ez az első főzés nem az ízekről szól, inkább arról, hogy a pacal tiszta és kezelhető legyen. Körülbelül tíz perc után leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, majd félretesszük.
Ez a lépés sokaknál rutin, mások hajlamosak kihagyni, pedig a végeredményen érezhető a különbség. A pacal így később jobban veszi fel az ízeket, és az állaga is szebb lesz.
Amíg a pacal pihen, előkészíthetjük a többi alapanyagot, hogy a főzés során minden kéznél legyen.
Az alap, amin minden múlik
Egy nagyobb lábasban kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. Amikor már szépen kiengedett a zsírja, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és lassú tűzön üvegesre dinszteljük. Nem kell sietni, itt alakul ki az az alap, ami később a szaft gerince lesz.
Ezután kerül bele a zúzott fokhagyma, majd lehúzzuk a lábast a tűzről, és megszórjuk a pirospaprikával. Gyors keverés után mehet bele a felaprított zöldpaprika és paradicsom, egy kevés sóval. Az alapot pár percig pároljuk, hogy összeérjenek az ízek.
Ez a pont az, ahol már érezni lehet, hogy pacal készül.
