Ettől lesz krémes és szaftos, nem száraz a palacsinta
Gyerekkoromban a hortobágyi palacsinta mindig különleges alkalmakkor készült. Nem volt ez minden héten, de amikor igen, már a pörkölt illatából tudtuk, hogy mennyei ebéd lesz aznap. Nekem ez a kedvenc receptem.
Ahány ház, annyi recept. Van, ahol csirkéből készül, máshol sertésből vagy marhából. A különbségek ellenére a lényeg ugyanaz marad: szaftos pörkölt, puha palacsinta, krémes tejfölös mártás. Ettől válik igazán szerethetővé.
Hozzávalók
- 8–10 darab sós palacsinta
- 50–60 dkg hús csirke, sertés vagy marha
- 1–2 dl tejföl a mártáshoz
- 1–2 evőkanál liszt a sűrítéshez
- só és bors ízlés szerint
- 1 fej hagyma
- 1 evőkanál pirospaprika
- további tejföl a tetejére
- reszelt sajt ízlés szerint
Az alap a jól elkészített pörkölt
A fogás lelke a töltelék. Egy apróra vágott hagymát üvegesre dinsztelünk, majd hozzáadjuk a pirospaprikát és a felkockázott húst. Sóval, borssal ízesítjük, és kevés vízzel puhára főzzük. Nem kell túl sűrűre hagyni, a szaft később még fontos szerepet kap.
Amikor a hús megpuhult, érdemes külön választani a szafttól. A darabokat ledarálhatjuk vagy nagyon apróra vághatjuk. A töltelék akkor lesz igazán jó, ha nem száraz, ezért néhány kanálnyi szaftot visszakeverünk hozzá.
A megmaradt pörköltalapból készül a mártás. Tejföllel összekeverve, egy kevés liszttel besűrítve krémes állagot kapunk, amely majd szépen bevonja a palacsintákat.
