A recept, amit vidéken még mindig így főznek
Kevés olyan étel van, amely ennyire összeforrt az ünnepekkel, mint a töltött káposzta. Sok családban nincs karácsony, húsvét vagy egy nagyobb vasárnapi ebéd nélküle. Nálunk ez mindig így van.
A falusi változat általában nem finomkodik. Bőven kerül bele hús, füstös íz, és a csombor sem marad ki, amely több tájegységen is a káposztás ételek elmaradhatatlan fűszere. A legtöbben egy nappal korábban főzik meg, mert másnapra még jobban összeérnek az ízek.
A töltelék lelke a hús és a rizs
Az alap darált sertéshús, amelyhez félig megpárolt rizs kerül. A rizs nemcsak lazítja a masszát, hanem magába is szívja a szaftot főzés közben. A tojás segít, hogy a töltelék egyben maradjon, a só és a bors pedig megadja az alapízt.
A falusi konyhákban nem spórolnak a fűszerekkel, de nem is viszik túlzásba. A hangsúly inkább az arányokon van. A gombócokat savanyú káposztalevelekbe tekerik, szorosan, hogy főzés közben ne essenek szét.
Hozzávalók
- 1 kg darált sertéshús
- 15 dkg rizs
- 1 egész tojás
- 1 kávéskanál őrölt fekete bors
- 1 evőkanál pirospaprika
- 80 dkg gyalult savanyú káposzta
- körülbelül 20 dkg leveles savanyú káposzta
- 1 vöröshagyma
- 1–2 szál csombor
- 10 dkg füstölt hús
- 2 dl tejföl a tálaláshoz
- só ízlés szerint
