Egy thaiföldi séf titka: így lesz mindig pergős a rizs
A rizs az egyik leggyakrabban készített köret a világon, de sokaknak okoz fejtörést az elkészítése. Előfordul, hogy túl ragacsos lesz, máskor pedig száraz vagy egyenetlenül fő meg. Pedig néhány apró lépés sokat számíthat a végeredményben.
A különböző konyhákban eltérő módszereket használnak a rizsfőzéshez. Az ázsiai országokban például nagy hangsúlyt kap a rizs előkészítése. Több séf szerint a főzés előtti öblítés az egyik legfontosabb lépés.
Arnold Myint thaiföldi származású séf is gyakran beszél erről. Tapasztalata szerint a megfelelő állagú rizs elkészítéséhez nemcsak a víz aránya számít, hanem az is, hogyan bánunk a rizsszemekkel már a főzés előtt.
Miért fontos a rizs leöblítése
A rizsszemek felszínén természetes keményítőréteg található. Ez az oka annak, hogy főzés közben a szemek könnyen összetapadhatnak. A főzés előtti öblítés segít eltávolítani ennek egy részét.
Az ázsiai konyhákban ezért sok helyen alaplépés a rizs többszöri átmosása. A víz eleinte zavaros lesz, majd fokozatosan kitisztul. Amikor már tisztának látszik, a rizs készen áll a főzésre.
Ez a lépés nemcsak az állag miatt fontos. Az öblítés során apró szennyeződések is távozhatnak a szemek közül.
Hozzávalók
• 2 csésze hosszú szemű jázmin rizs
• 2 és fél csésze víz
• opcionálisan néhány gerezd fokhagyma
• opcionálisan csirkealaplé a víz helyett
