A nagymamák szerint így kell főzni a kakast
A kakaspörkölt nem az a fogás, amit egy gyors hétköznap este dobunk össze. Inkább egy ünnepi étel, amikor összegyűlik a család, vagy amikor vendégek érkeznek, és szeretnénk valami tartalmasat tenni az asztalra. Mutatjuk a receptet.
Az idősebb kakas húsa karakteresebb, rostosabb, ezért hosszabb főzést igényel. Cserébe mélyebb, gazdagabb ízt ad, mint egy fiatal csirke. Ha jól készítjük el, a szaft sűrű és paprikás lesz, a hús pedig omlós.
A gazdag alap, amin minden múlik
A pörkölt lelke a hagyma és a zsír. Amikor a mangalicazsír felolvad a bográcsban, és az apróra vágott hagyma üvegesre pirul, már sejteni lehet, hogy jó irányba haladunk. A paprika és a paradicsom nem csupán színt ad, hanem frissességet is visz a szaftba.
Fontos, hogy a fűszerpaprika ne égjen meg, ezért a bográcsot érdemes lehúzni a tűzről, mielőtt hozzáadjuk. Ettől marad élénk színű és telt ízű a szaft.
Hozzávalók:
- 10 kg kakas
- 50 dkg mangalica zsír
- 6 db tv paprika
- 4 db hegyes erős paprika
- 5 közepes paradicsom
- 1 kg vöröshagyma
- 3 evőkanál fűszerpaprika
- 15 g őrölt kömény
- 5 g őrölt bors
- 10 gerezd fokhagyma
- só ízlés szerint
