Amikor a piacon vagy a sarki zöldségesnél választunk céklát, gyakran az étel íze és a szín jut eszünkbe, kevesebb szó esik róla, hogyan őrizzük meg a benne rejlő értékeket. A háztartásban pedig könnyen előfordul, hogy jobban számít az elkészítés gyorsasága, mint az, hogy mi marad meg a tápanyagokból. Egy egyszerű vasárnapi húslevesben vagy egy családi salátában azonban sok múlik azon, hogyan bánunk a céklával.
Nem kell hozzá tudományos labor, elég néhány szokásos konyhai döntés. Az sem mindegy, hogy mikor pucoljuk meg, milyen hőhatásnak tesszük ki, és mit csinálunk a főzővízzel. Ezek a lépések befolyásolják a vitaminok, ásványi anyagok és a jellegzetes betalain pigmentek megtartását.
Mely tápanyagok a legfontosabbak a céklában?
A cékla egyik erőssége a nitrátok jelenléte, amelyekről egyre többet beszélnek, mert közvetett módon hozzájárulhatnak a vérkeringés egészségéhez. Emellett a céklában találhatók folátok, C vitamin, kálium, rost és egy különleges festékanyag, a betalain, amelynek antioxidáns tulajdonságokat tulajdonítanak. A zöld levelek szintén gazdagok vasban és A vitamin előanyagokban, ezért érdemes őket is figyelembe venni, amikor vásárolunk.
Fontos megjegyezni, hogy egyes tápanyagok hőre érzékenyebbek, míg mások viszonylag stabilak. A C vitamin és a folátok könnyebben bomlanak főzéskor, míg a nitrátok és a rostok jobban ellenállnak. Ezeket a különbségeket érdemes figyelembe venni, amikor döntünk a sütés, párolás vagy főzés mellett.
