Elkészítés
Az élesztőt a langyos, enyhén cukros tejben felfuttatjuk. Közben a lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd hozzáadjuk a reszelt sajtot. Egy külön tálban elkeverjük a tejfölt, a tojássárgáját, a sót és a pirospaprikát.
Az alapanyagokat a felfuttatott élesztővel együtt összegyúrjuk, majd a tésztát nagyjából egy órán át pihentetjük. Ezalatt elkészül a krém. A tömlős sajtot, a puha vajat, a mascarponét és a reszelt sajtot simára keverjük, és enyhén megsózzuk.
A megkelt tésztát vékonyra nyújtjuk, majd kisebb pogácsákat szaggatunk belőle. Körülbelül négy öt centiméter átmérőjű darabok készülnek. A pogácsák felére kevés reszelt sajtot szórunk, majd előmelegített, 180 fokos sütőben nagyjából tizenöt húsz perc alatt aranyszínűre sütjük.
Amikor kihűltek, a pogácsákat párosával összeragasztjuk a krémmel úgy, hogy a sajtos tetejű darab kerüljön felülre. Óvatosan összenyomjuk őket, hogy a krém kissé kilátszódjon a széleken, majd a pogácsákat reszelt sajtban megforgatjuk.
Amikor a sós sütemény kerül az asztalra
Az ilyen régi receptek sokszor azért maradnak velünk, mert egy kicsit több figyelmet igényelnek, de a végeredmény kárpótol érte. A szakállas pogácsa is ilyen. Nem a leggyorsabb sós sütemény, de amikor elkészül, általában hamar eltűnik a tálról.
Egy családi összejövetelen vagy vendégségben gyakran éppen az ilyen falatokból fogy el a legtöbb. Talán azért, mert könnyű kézbe venni, és az ember szinte észre sem veszi, hogy már a következőért nyúl.
