Füstös alap, ami mindent meghatároz
Egy nagyobb lábasban először a kétféle szalonna pirul meg a zsiradékon. Ez adja az étel karakterét, a füstös alapot, amely később átjárja a káposztát is. Amikor már szépen kiengedte a zsírját, hozzáadjuk a felkockázott vöröshagymát, és együtt pirítjuk tovább.
A tűzről lehúzva kerül rá a pirospaprika, a bors és a fokhagyma. Ha a káposzta túl savanyú, érdemes néhány váltás hideg vízben átmosni és alaposan kinyomkodni. Ezután kerül a hagymás alapra, és csak annyi vizet öntünk alá, amennyi segíti a párolódást. Nem kell ellepnie, mert a káposzta is enged még levet.
Lassú főzés, türelemmel
A megformázott húsgombócokat a káposzta tetejére sorakoztatjuk, majd a felszeletelt kolbászt is ráhelyezzük. Lefedve, lassú tűzön fő az étel, amíg a gombócok átpuhulnak és az ízek összeérnek.
Fontos, hogy főzés közben nem keverjük meg. Inkább a lábast mozgatjuk óvatosan, hogy ne törjenek össze a gombócok. Van, aki egy kis paradicsomot és paprikát is tesz bele, mert úgy érzi, ettől még gazdagabb lesz az íze.
Tejföllel tálalva az igazi, amikor a savanykás káposzta, a szaftos hús és a krémes tejföl együtt adja meg azt az ismerős, otthonos élményt. Olyan fogás, amely mellett könnyen elnyúlik az ebéd, és senki nem siet fel az asztaltól.
